• GdanskGdanskie.jpg
  • GdanskJasne.jpg
  • GlubczyceNiemodlin.jpg
  • KrakowKarmelowe.jpg
  • KrakowPelneEkstra.jpg
  • LublinStaromiejskie.jpg
  • LublinTrybunalskie.jpg
  • SzczecinZamkowe.jpg
  • WarszawaEksportSpecjalne.jpg
  • WarszawaJubileuszowe.jpg
  • WarszawaPelne.jpg
  • WarszawaPelne2.jpg
  • WarszawaPelne3.jpg
  • WarszawaPelne4.jpg
  • WarszawaPorter.jpg
  • WarszawaSpecjal.jpg
  • WarszawaZdroj.jpg
  • ZabrzeGornoslaskie.jpg

Przed degustacją przygotuj:

- odpowiednie naczynia (zawsze bardzo dokładnie umyte i wytarte wysokie szklanki lub pokale), do picia wystarczy kufel (oczywiście czysty). Musisz pamiętać, że nie tylko piwo powinno mieć odpowiednią temperaturę podania, ale również szkło, niedopuszczalne jest podanie napoju w pokalu, czy kuflu, który dopiero co przywędrował z wyparzarki, czy spod strumienia gorącej wody.

- kilka gatunków piwa, do picia wystarczy jeden. Przygotowane piwo powinno mieć temperaturę około 5-6 stopni C.

- wolny czas, bo degustacja traw o wiele dłużej niż picie, ale jest zdecydowanie przyjemniejsza.

Przed degustacją (przed piciem też) nalewaj piwo do naczynia przechylonego pod kątem około 45 st. zawsze małym strumieniem po ściance naczynia. Piwo pszeniczne i niefiltrowane - wlej do szklanki ¾ pojemności butelki, zakręć energicznie butelką i wlej resztę. Pamiętaj, nigdy nie pij piwa pszenicznego z butelki.

Etapy degustacji:

Wygląd

Gdy piwo znajduje się w szklance po pierwsze oceń jego barwę. Ilość kolorów jest ogromna ale możemy wyróżnić trzy podstawowe grupy:

Piwo bursztynowe (o odcieniu jasnobrunatnym, różowawym, płowym, rudobrązowym i w kolorze ochry).

Piwo ciemne (o barwie czarnej - mocne piwa brytyjskie, czy też irlandzki Guinness, hebanowej, brunatnej, miedzianej i czerwonej).

Piwo białe (o barwie słomkowej - produkowane z pszenicy i niefiltrowane)

Zapach

Przed przystąpieniem do oceny smaku piwa, szklankę zbliż do ust, i delikatnie sprawdż jego zapach. Są trzy podstawowe grupy zapachowe, które związane są ze słodem, chmielem i owocami. Sprawdzając zapach piwa, możesz ocenić proporcje występowania każdej grupy zapachowej. Wytrawny degustator piwa potrafi wyróżnić wiele innych zapachów m.in. kawy, pieczonego chleba, herbaty, kwiatów i przypraw.

Smak

Po zachwyceniu się barwą i zapachem możesz przystąpić do oceny smaku piwa. Wyróżniamy pięć podstawowych smaków:

- słodki - węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry - największe zagęszczenie receptorów słodkiego smaku jest na koniuszku języka.

- słony - sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali. Receptory rozrzucone są równo po całym języku.

- kwaśny - kwasy organiczne i nieorganiczne. Najwięcej receptorów smaku kwaśnego jest na bokach języka.

- gorzki - alkaloidy i wiele soli nieorganicznych. Najwięcej receptorów smaku gorzkiego występuje u nasady języka (tył języka).

- umami - wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach - wyodrębniony ze smaku słonego w 2000r.

Najbardziej charakterystycznym smakiem jest goryczka. Może być intensywna lub ledwie wyczuwalna ale najlepiej gasi pragnienie, chociaż bywa najmniej atrakcyjna dla naszego podniebienia. Słód nadaje piwu treści, zaokrągla i łagodzi jego smak. Dodanie owoców w procesie warzenia nadaje piwu różnorodne smaki, co może podnieść jego walory i atrakcyjność. Badanie sensoryczne piwa polega na tym, że w odróżnieniu od kipera, który po smakowaniu wina musi je wypluć i przepłukać usta, oceniacz piwa musi je wypić bo receptory goryczki znajdują się u nasady języka czyli już w przełyku.

Pamiętaj: o gustach się nie dyskutuje.

No, może wystarczy tej pisaniny, przejdźmy do etykiet

Etykiety lub powrót